Koken met Sylvia Witteman
De beste recepten & een beginselverklaring
Het ultieme kook-cadeau!
Gebruikt u valium in de gazpacho, of toch liever wodka? Weet ú hoe u pijnloos van die ellendige halloweenpompoen verlost raakt? Deelt u uw laatste slavink met onverwachte gasten, of hebt u soms een bétere oplossing? Smeert u margarine op uw brood, of over uw lijk? Geeft u de moed op als die leuke nieuwe mensen veganisten blijken te zijn? Bent u óók zo vaak te beroerd om zelf bouillon te trekken? Wat hebt u liever: een royale pan smeuïge sudderlapjes of een truttig slaatje met een gekneusd kwartelknietje erop?
Het antwoord op deze en nog veel meer vragen staat in deze prachtige bundeling van Sylvia Wittemans beste recepten. Honderden heerlijke recepten, stuk voor stuk zonder beperkingen: wie bang is voor boter, zout, vlees, drank of andere vermeende boosdoeners, moet zijn heil elders zoeken. Maar wie van écht lekker eten houdt, weet wel beter; die wendt zich per omgaande tot deze onmisbare Witteman.
Koken met Sylvia Witteman, ISBN 9789029578691, € 19,95 | Bestel
Voorgerecht kippenleverpaté
Voor 8 personen:
Bij een bezoek aan Nederland valt het altijd weer op dat bijna iedereen daar margarine op zijn brood smeert. Zelfs bij mijn beste vrienden staan de kuipjes Becel en andere mistroostige smeersels in de ijskast. Nu zijn dat geen van allen arme mensen, dus dat kan de reden niet zijn. Bovendien, in vrijwel heel Europa eten arme mensen echte boter, zelfs in Rusland tijdens de periode van ernstige voedselschaarste heb ik nooit iemand margarine zien eten. Het Berlijnse kleuterschooltje waar mijn kindertjes op gaan, is nog te arm om nieuwe krijtjes te kopen, maar het grut krijgt wel van staatswege dikke lagen roomboter op het brood gesmeerd.
Bij wijze van schril contrast krijgen in Nederland zelfs herstellende patiënten in ziekenhuizen namaakboter te eten. Hoe kan het dat een land dat zo veel boter produceert er zo weinig zelf van opeet? Is het zuinigheid? Het lijkt me dat je door die vuiligheid te eten op zijn hoogst één euro per week uitspaart. Of is het omdat Nederlanders bang zijn om dik te worden? Er zijn nog steeds mensen die denken dat margarine 'slanker' is dan boter. Niet waar! Boter is dierlijk vet, en margarine plantaardig vet, maar het levert allebei evenveel calorieën.
'Ja, maar boter is altijd te hard om te smeren', verdedigde mijn bloedeigen zus zich, toen ik haar op Becelbezit betrapte. 'En dan blijft de worst niet aan je boterham plakken. Het is niet vies, hoor. Lekker? Neu, ook niet. Ach, het is toch maar eten...'
En dit, dames en heren, is de reden dat het nooit meer goed komt met Nederland. 'Ach, het is maar eten.' Waar moet dat heen? 'Ach, het is maar een grondwet?' Het begint met margarine, en het eindigt met de teloorgang van alle menselijke waarden!
Deze onvoorstelbaar lekkere, fluweelzachte paté is heel simpel om te maken, snel klaar en niet duur. Fruit de uisnippers met salieblaadjes op zacht vuur in een grote koekenpan in 100 gram van de boter tot de ui zacht is. Zet het vuur iets harder, snijd de levers doormidden en braad ze mee tot ze nét gaar zijn, nog een beetje roze. Giet een scheut drank in de pan, en laat even meesudderen. Laat een beetje afkoelen en gooi de inhoud van de pan in de keukenmachine met driehonderd gram van de boter, zout, versgemalen peper. Laat alles tot pulp draaien. Proef, voeg eventueel meer zout en peper toe, het geheel moet flink op smaak zijn, want het wordt koud gegeven, dat zwakt de smaken af.
Dus/roer nu het mengsel door een zeef, zodat de vezeltjes achterblijven. Schep het in kommetjes of schone jampotten. Smelt nu de overgebleven 100 gram boter, maar laat beslist niet heet worden. Giet over elk kommetje een laagje boter, om alles goed af te sluiten. Laat in de ijskast minstens zes uur opstijven. Goed gekoeld, en onder het boterlaagje blijft deze kostelijke paté zeker tien dagen goed.
